熟成和牛と大地の恵み 琥珀の肉じゃが
じっくりと時間をかけて引き出した肉の旨みと、大地の滋味あふれる野菜。琥珀色の出汁が芯まで染み渡り、口の中でほどける食感と豊かな余韻が奏でる至福の一皿。
美食のアーカイブ
新橋の夜に生まれる、店主・深谷次郎の創作料理。
一皿ごとに、素材と出汁の物語を記録しています。
極み出汁の宝石 黄金の出汁巻き
厳選された卵と、一滴一滴にまでこだわった至高の出汁。職人の技で幾層にも重ねられた繊細な層から溢れ出す深い味わいと、絹のように滑らかな舌触りが織りなす究極の芸術。
彩りの余韻 自家製マカロンサラダ
マカロニのやさしい食感に、野菜の彩りとまろやかなコクを重ねた一皿。箸休めにも、夜のはじまりにも寄り添う、どこか懐かしく新しい味わいです。
舞い踊る極薄削り 絹肌の揚げ出し豆腐
職人技で引かれた極上の出汁に浸る、凛とした佇まいの豆腐。薄衣を纏った外側と、吸い付くような絹の食感、そして熱気で舞う鰹節の芳醇な香りが口いっぱいに広がる至極の逸品。
翠緑の調べ 黄金の薄衣春巻き
研ぎ澄まされた火入れで閉じ込めた、溢れんばかりの素材の息吹。軽やかな音を立てる黄金の薄衣と、中から顔を出す翠の滋味が織りなす、鮮烈な香りと食感の贅沢なハーモニー。
紅の芳醇 合鴨のロースト 胡麻の香り
厳選された合鴨をじっくりとローストし、溢れ出す肉汁を紅の身に閉じ込めた至福の逸品。香ばしく弾ける胡麻の薫香と、噛みしめるほどに深まる野趣あふれる旨みの極上の調和。
涼やかな白 カブの中華冷製
みずみずしいカブを軽やかな中華の香りで仕立てた冷製の一皿。やさしい甘みと爽やかな酸味、香味野菜の余韻が食卓を涼やかに彩ります。
琥珀の細道 切り干し大根の含め煮
切り干し大根の豊かな滋味を、やわらかな甘辛の出汁にじっくり含ませました。噛むほどに広がる野菜の甘みと、素朴な香りを楽しむ一皿です。
照り艶の芳香 牛ごぼう甘辛煮
牛肉の旨みとごぼうの土の香りを、甘辛のたれでじっくり煮含めました。照りのあるひと口に、酒が進む深いコクと香ばしい余韻が広がります。
琥珀の滴 金箔を纏う紅白の彩り
一筋一筋に染み渡る、琥珀色の特製出汁。シャキシャキとした歯応えと、金箔が彩る贅沢な余韻。
南蛮の彩り 鯵のさっぱり漬け
香ばしく揚げた鯵を、玉葱や人参の彩りとともに南蛮酢へ。ほどよい酸味が素材の旨みを引き立て、軽やかに箸が進む一皿です。
大地の恵み 琥珀の調べ 牛ごぼうと二彩の重ね南瓜
じっくりと出汁を染み込ませた牛ごぼうの芳醇な旨みと、しっとりと重なる南瓜の優しい甘み。重厚な木目に映える小皿の中で、素材本来の彩りと滋味が奏でる至福のハーモニー。
琥珀の極み 染み大根と挽肉の旨味煮
じっくりと時間をかけて芯まで染み込ませた琥珀色の極み出汁。挽肉から溢れ出す濃厚な旨みと、口の中で解ける大根の甘みが奏でる至福のハーモニー。
紫紺の煌めき 不揃い茄子のどっぷり揚げ浸し
丹念に素揚げされ、旨みを凝縮させた不揃いな茄子。なみなみと注がれた琥珀色の出汁に、揚げ油がキラキラと光を湛える至福の佇まい。口の中でとろけるような食感と、溢れ出す出汁の旨みが奏でる、どこまでも贅沢な余韻。
漆黒の艶 乱れ蒟蒻の胡麻まぶし
不揃いに切り出された蒟蒻に、幾度も纏わせた秘伝の琥珀ダレ。重厚な木目に映える艶やかな漆黒と、弾ける胡麻の香ばしさが奏でる、無造作で贅沢な至福の食感。
琥珀の深奥 染み大根と竹輪の入り乱れ煮
じっくりと時間をかけて芯まで染み込ませた琥珀色の極み出汁。しなやかに解ける竹輪と大根が織りなす、入り乱れる旨みと滋味深い香りの贅沢な共演。
真紅の静寂 完熟トマトと新玉葱のどっぷり出汁浸し
澄み渡る出汁に深く埋もれ、旨みを湛えた鮮やかな真紅。出汁の中に静かに漂う玉葱の甘みが、口の中で解ける柔らかな食感と響き合う、どこまでも贅沢な余韻。
琥珀の滋味 不揃い里芋のつゆだく煮
あえて不揃いに切り出した里芋に、なみなみと注がれた琥珀色の極み出汁。口の中でとろけるような柔らかな食感と、溢れ出す滋味豊かな旨みが奏でる至福の調和。
琥珀の極み 染み大根と極み出汁の銘品仕立て
厳選された大根を厚切りにし、じっくりと時間をかけて琥珀色の出汁を芯まで染み込ませた至高の逸品。重厚な木目に映える大皿の中で、溢れ出す滋味豊かな旨みと、口の中でとろける柔らかな食感が奏でる至福の調和。
店内の写真
歌と食が生まれる、酔・肴・歌「じろう」の空間をご覧ください。
お食事について
料理名や一品ごとの価格を固定せず、その日の仕入れと季節に合わせたおまかせ創作料理をご用意しています。料理の内容は時期や仕入れにより変わります。